TARA

Thành phần tự nhiên từ Peru

Một loạt các hydrocoloid và chất ổn định được sử dụng trong ngành thực phẩm và đồ uống để thực hiện một loạt các chức năng công nghệ và cung cấp các sản phẩm sáng tạo đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
 Tara là một chất phụ gia tự nhiên , thu được bằng cách nghiền nội nhũ của hạt Caesalpinia spinosa , thuộc họ Leguminosae. Tara, còn được gọi là carob Peru, là một loại bột màu trắng đến vàng hòa tan trong nước nóng và một phần hòa tan trong nước lạnh.

Về mặt hóa học, tara bao gồm các polysacarit, chủ yếu là galactomannans, có trọng lượng phân tử cao.

Tara được phê duyệt làm phụ gia thực phẩm bởi Bộ hóa chất thực phẩm và có chức năng chủ yếu là chất làm đặc và chất ổn định .

Thiên nhiên từ Nam Mỹ

Caesalpinia spinosa là một loại cây bụi hoặc cây có thể đạt chiều cao 8 mét với những cành lá xòe, màu xám. Các lá là hợp chất, bipinnate, xen kẽ và tổ chức xoắn ốc và đạt chiều dài 35 cm. Quả là một quả dẹt màu đỏ không thuôn dài, chứa 4 ~ 7 hạt đen tròn lớn bao gồm nội nhũ (22% trọng lượng), mầm (40%) và vỏ (38%).

Cây tara có nguồn gốc từ vùng Cordillera của Peru và Bolivia ở Nam Mỹ, nơi quả mọc từ tháng 4 đến tháng 12. Cây Tara mọc ở độ cao tới 3.000 mét so với mực nước biển và chịu được khí hậu khô và đất nghèo kể cả những nơi có nhiều cát và đá. Cây cũng chống lại hầu hết các mầm bệnh và sâu bệnh. Quả trưởng thành thường được thu hoạch bằng tay và thường được phơi khô trước khi chế biến.